Kde se vzal, tu se vzal …

CHERRYBEER. Náš nový ovocný speciál je na světě. A světe div se povedl se nám hned napoprvé. Dnes jsme jej stočili a můžete začít ochutnávat. V Singeru se dnes horečně leštili sklenice (sám jsem to viděl) a uklízelo se jako by měla přijet nějaká delegace ze zahraničí. Dnes totiž bude plno.

Dnes se navíc koná i estradní vystoupení skupiny PUB ANIMALS před Sokolovnou. Co jsem slyšel, tak to bude akce, co svět neviděl a chystají se tam davy lidí. Své brány, tak poprvé během prázdnin otevře i hudební klub K2 a samozřejmě nebude chybět náš veleoblíbený a světoznamý DRINKY BAR doplněný ministánkem našeho minipivovaru.

Takže pokud si chcete večer skutečně maximálně užít, je čas pomalu skočit do sprchy, navonět se nějakým pičifukem a hurá do města. Cestou k Sokolovně se stavte ochutnat náš nový višňový speciál – CHERRYBEER.
Kdo to nemá cestou ten si holt trošku zajde.

Hezký večer Vám všem naši pivní přátelé

BF jako BeerFórum

Spustili jsme pro vás další součást našeho webového systému. Pokud si rádi občas jen tak poplkáte u piva a jsou chvíle, kdy se prostě na pivo z časových důvodů nedostanete, pak je to něco pro vás. Jedná se o fórum na téma pivo. Tedy na téma pivo obecně. Přesněji řečeno můžete se připojit do již existujících debat, ale i navrhnout témata nová. Je na Vás jakým směrem se bude naše fórum ubírat. S dotazy a připomínkami se na nás neváhejte obrátit.

Pro začátek jsme pro vás vytvořili několik témat k debatě. Logicky bylo vytvořeno fórum věnované chuti našich piv. Váš názor nás zajímá a budeme rádi, když nám napíšete Vaše názory na naše pivo a ještě víc nás potěší, když o našich pivech budete debatovat mezi sebou. V dalším fóru se můžete přít ohledně chuti vašich oblíbených českých piv. Fórum jsem pro začátek rozdělili na dvě témata a možná přibudou další.

Pro vaše příspěvky do fóra není nutná registrace na webu, ale pokud si u nás již nyní registrujete účet, budete mít i v budoucnosti přístup ke všem ostatním komponentám webu, které přihlášení vyžadovat budou – například směnárna.

Ovocný experiment díl 1.

Chystáme pro vás nový pivní speciál. Bude se jednat o klasický spodně kvašený 11° ležák plzeňského typu, s příchutí višní. I my se vydáváme poprvé na zcela neprobádanou cestu. Už jsme poprvé vařili naše stálá piva i speciály, ale vždy se jednalo o typ piva s jehož vařením jsme měli praktickou zkušenost.
Ovocné pivo, které se chystáme vařit není belgický spontánně kvašený a až 1,5 roku zrající Kriek. Jedná se o spodně kvašený ležák plzeňského typu s dobou zrání cca. 30 dní. A právě v tom je ta potíž. Budeme se muset vypořádat s potenciálním divokým kvašením přidaného ovoce, což je něco, co lze těžko předvídat.

Jak jsem již naznačil nebudeme do piva „cpát“ žádná barviva, ochucovadla či koncentráty. Pro výrobu je použito výhradně ovoce – višně. O postupu výroby našeho CHERRYBEER (šerybír) se můžete jen dohadovat. Pokud by se podařilo uvařit pivo dle našich představ hned napoprvé, byl by to úspěch. Spíše se bojíme, že skončíme jako plzeňští sládci před vynalezením postupu výroby klasického plzeňského ležáku. Samozřejmě, že máme dobrou šanci, že uvaříme hned napoprvé chutné pivo. Jinak bychom se asi ani do podobné akce nepouštěli. Nastudovali jsme kvůli tomu spoustu materiálů a celou věc jsme dobře uvážili a připravili, ale také dlouho odkládali. Až pak jednou, na rybách jsme si řekli. A dost! Nebudeme stahovat půlky, když brod je ještě daleko. Petr vytáhl z vody vezírek a šli jsme rovnou vařit pivo. Teď už pivo zraje v ležáckém tanku a my okolo něj několikrát denně opatrně popocházíme. No snad nám tam nespadl ten vezírek, který nemůžeme najít.

Kde točíme Beeranka – edit

Aktuálně si můžete dopřát naše pivo tradičně u nás na základně – v baru Singer pub. Dále je možné ochutnat 11° BEERANEK polotmavý k chutnému jídlu v restauraci La Cabaña v Panské ulici v Českých Budějovicích. V Panské ulici dále můžete ochutnat naše pivo (dle aktuální nabídky) také v DŽIN BARU. Nově také čepují BEERANKA v penzionu U Kačerů v Kleci u Třeboně.
Na léto pro vás ovšem chystáme více lokalit, kde bude možno BEERANKA ochutnat. Obě plánované lokality by mohly být atraktivní pro turisty a vášnivé cyklisty. Jednou z lokalit bude Kulturní středisko Branná u Třeboně, které se nachází v turisticky atraktivní lokalitě, navíc v blízkosti dvou hlavních cyklostezek. Druhá lokalita je zatím v procesu vyjednávání a tak raději nebudu nic prozrazovat.
Cyklistům samozřejmě doporučujme malé „pivko“ pro doplnění vitaminu B (jako BEERANEK). Alkohol za řidítka nepatří, to víme všichni a klidně můžete i špatně došlápnout po sesednutí z kola. Další lokality jsou v plánu, máte se na co těšit. Sledujte náš web.

 

Nový speciál

Chystáme pro vás nové speciální pivo. Bude se jednat o ovocný svrchně kvašený ležák. Vše je zatím ve fázi příprav, tak nechceme prozrazovat podrobnosti. Chceme vás jen trošku navnadit :-).

FMNPH 2014

Vzhledem k tomu, že jsme v oboru noví, jsme samozřejmě velice zvědaví. Nemohli jsme proto vynechat návštěvu jedné z nejhodnotnějších přehlídek minipivovarů v Čechách. Jednalo se o v pořadí již třetí ročník této přehlídky českých minipivovarů, kterou pořádá Českomoravský svaz minipivovarů tradičně na Střelecké cestě v Královských zahradách Pražského hradu. Původní vícečlenná výprava se nakonec smrskla na pouhé dva členy. A vzhledem k tomu, že někdo musel řídit bylo jasné, že degustovat bude moct jen jeden z nás. Střihli jsme si, Radim vyhrál a směle se pustil do srovnávání.

A výsledek? Bylo krásně a přitom nebylo horko. Nálada byla pohodová a účast hojná a to jak ze strany návštěníků, tak ze strany minipivovarů. Pozdravili jsme naše nové známé z Borovan i staré známé ze Strahovského pivovaru. Krásné prostředí v němž se přehlídka minipivovarů koná dává akci další rozměr. Odpočinek s párkem na schodišti dodá návštěvníkům chuť i sílu k ochutnání co největšího počtu piv. Já jsem dal po úvodní prohlídce přednost odpočinku v zahradách a tvrdou dřinu jsem nechal na Radimovi. Nebylo co závidět. Dostat do sebe v průběhu necelých 2 hodin zhruba 20 vzorků je úkol pro zkušeného harcovníka. Nutno říct, že Radim se s tím vypořádal jako chlap a majitel pivovaru.

Co říci závěrem? Jako na každé přehlídce si každý našel svého favorita a stejné to bylo i v našem případě. Festival se nám moc líbil a jsme rádi, že můžeme konstatovat, že žádné námi ochutnané pivo nebyl vysloveně „průser“. Děkujeme pořadatelům a přejeme hodně elánu do budoucna.

Beeranek I. Všudypřítomný

Beeranek vám chutná. Pozitivní ohlasy na chuť našeho tradičního plzeňského ležáku nás velmi těší. Po našich stálých 11° pivech je nyní konečně v nabídce i Beeranek
13°. Zdvojnásobení počtu ležáckých tanků nám umožnilo rozjet výrobu piva na plánované kontrukční maximum pivovaru. Bez dalších stavebních úprav nebude zatím další navyšování výroby možné.
Osm ležáckých tanků pro nás v praxi znamená vaření piva v průměru 2x týdně. Další navyšování objemu výroby tudíž není možné nejen z důdodu nedostatku prostoru. Při současné personálním obsazení pivovaru ani není v našich silách vařit pivo častěji. Nyní nastal ten pravý čas pro zažití stereotypů procesu výroby piva za plného provozu. Na nic jiného teď ani nebude čas. Čeká nás první pivní festival, již se nemůžeme dočkat až dorazí první kelímky a sklenice s naším logem. Na další pivní speciál si rozhodně budete muset chvíli počkat. K jakému datu to asi bude? Den nezávisloti? Narozeniny Milouše Jakeše? Nebo prostě jen tak na sobotu 16. července?
Rozjezd výroby piva přinesl pro Vás konzumenty jednu zajímavou novinku. Budete si moct dát svého oblíbeného BEERANKA i mimo domovský Singer pub. Pokud si rádi dáte pivko k jídlu pak máte od tohoto týdne možnost zapít něco z grilu BEERANKEM 13° ve „veleslavné“ restauraci Paluba na Mlýnské stoce. Pokud se neradi motáte, pak si dejte BEERANKA 11° – polotmavého ke svým oblíbeným tapas ve „velešpanělské“ restauraci La Cabaña v Panské ulici.

Beeranek 11° – světlá – stáčení

Stáčení Beeranka proběhlo hladce a várka je podařená. Na to jak krátkou dobu pivo vaříme se s naším pivovarem sžíváme rychle. Proběhlo i nějaké to focení a ochutnávání. Ale také důkladné uklízení a čištění všeho použitého materiálu. Postupně si zažíváme rutiny spojené s výrobou piva. Čistota je zvlášť důležitá, jinak bychom nemohli dosáhnout trvále kvalitní a neměnné chuti, typické pro náš světlý nepasterizovaný a nefiltrovaný ležák plzeňského typu.
Vytváříme nejen novou značku na trhu, ale i nový chuťový standart v rámci stálé českobudějovické nabídky piv. Beeranek 11° – světlý tu s námi bude stále a tak musíme zvlášť dbát na přísné dodržení všech norem a postupů při jeho výrobě. Jen tak zajistíme, že vám bude chutnat a budete se rádi vracet na svých pár „bíránků“. Jsou to jedinečné okamžiky. Podívejte se na ně v galerii.

Do budoucna pro vás plánujeme pivní speciály ke zvláštním datům, pivní podtácky i vlastní sklenice a možná se časem dostaneme i k dalším propagačním materiálům. 1. speciál vás čeká už v březnu – máte se prostě na co těšit.

Pivovar na míru

Zdá se vám toto spojení divné? Možná ano, ale v době kdy můžete mít vše co chcete, kromě čistého ovzduší, demokracie v Číně a benzínu za 25 Kč, je možné si zadat i stavbu pivovaru na míru. V době kdy jsem se rozhodoval pro stavbu pivovaru ve svém baru, bylo v místě varny piva „V.I.P. separé“ pro stálé hosty a přátele. Vzniklo tedy dilema, zda se takto připravit o žádané místo pro hosty v baru. Nicméně dříve byla v tomto prostoru kuchyň (v době její největší slávy jsme prodávali až 70 jídel denně). S otevíráním nových a nových restaurací v centru, úzce zaměřených na různé typy gastronomie,ztrácela kuchyň postavená pouze na minutkách na významu a v centru pozornosti byl bar irského pubu. Posledního, kde se v jižních čechách točil Guinness. Následné zavedení předpisů EU znemožnilo další provozovaní kuchyně na takto malém prostoru a tak vzniklo zmíněné separé. Nostalgicky jsem si vzpomněl na den jeho otevření, kdy jsem musel konstatovat, že 30 lidí v prostoru dimenzovaném pro 8 hostů, utratilo jen za Hot Shoty víc, než vydělala kuchyně za celý poslední měsíc její existence. Život je změna a pivovar dostal zelenou.

Už během přípravy projektu jsem se seznámil s Petrem Dvořákem, naším sládkem, a jeho letité zkušenosti byly nedocenitelné a usnadnily mi mnohá rozhodnutí. Přes 20 let praxe prostě nemůžete dohnat za rok či dva. Náš vkus na piva je stejný. Máme rádi lehké pitelné, skoro bych řekl letní, ležáky. Piva s plnou chutí, medovou barvou, vyráběná z nejlepších dostupných surovin a skvělou vlastností navíc. I po „6 kouscích“ budete schopni všechny tyto jeho vlastnosti ocenit. Nejsme tu na honu procent, chceme vyrábět poctivá a chutná piva s nezaměnitelnou chutí.
Příprava celého projektu stavby pivovaru nebyla jednoduchá. Jedná se totiž možná o, co do prostoru, nejmenší varnu piva v Čechách. Jen zařizování všech povolení mi zabralo více jak půl roku. Sama výroba varny piva na zakázku se protáhla na několik měsíců. Tomu všemu ovšem předcházelo nepředstavitelné množství přípravných stavebních prací.

Stavební práce zabraly stovky hodin v průběhu více jak jednoho roku. Stavbě pivovaru předcházela logicky i rekonstrukce našeho baru. Vše začalo v lednu 2013 rekontrukcí sociálního zařízení (po 16 letech došlo k prohození dámských a pánských záchodů – a dodnes někteří v pozdějších hodinách bloudí), úpravami kanalizace, obložením stěn atd atd a to vše bez nutnosti na jedniný den uzavřít provoz baru. Celá akce pak vyvrcholila průrazem pro odvod mladiny z varny v baru, do spilky v přední části objektu. Místy jsme museli odstraňovat opatrně i kameny o velikosti 80×30 cm. Budování pivovaru budeme na webu určitě ještě věnovat prostor v několika samotných kapitolách.
Prostor vyhrazený varně piva není velký a museli jsme zde tedy hodně improvizovat. Na míru byla vyrobena atypická varna s úzkými varnými nádobami o objemu 5 hl. Spilka je s varnou propojena hadicí vedoucí uvnitř trubky o průměru 10, kterou odvádíme po vaření mladinu, schlazenou pomocí dvoustupňového deskového chladiče ze 100°C, na zákvasnou teplotu 10°C. S místem jsem při stavbě pivovaru museli zacházet „jako se solí“, neboť ho skutečně nebylo na zbyt. I k tomuto se v budoucnu určitě ještě vrátíme v některé z kapitol o pivovaru.

Co se týče samotného vaření piva. Vzhledem k použitým materiálům a technologiím bude předpokládaná doba hlavního kvašení, u námi vybraných druhů piv, v rozmezí 5 – 7 dnů a následná doba zrání v ležáckých tancích bude cca. měsíc. Samozřejmě, že se tyto časy budou lišit v závisloti na vnější teplotě, dle použitého typu sladu a koneckonců i dle typu vařeného piva.

V naší rubrice pivovar se budeme věnovat nejen našemu pivovaru, ale i o technologii výroby piva jako takové. Víte co je to rmutování? Znáte rozdíly mezi spodním a svrchním kvašením? Máte radši Ale nebo Kriek? Pokud neznáte odpověď na tyto otázky, pak sledujte náš web. Pokud odpovědi znáte tak nám přijďte říct na bar jak vám chutná náš Beeranek.